Tommie Sjef Sprong

Tommie Sjef Sprong

Sprong is een blend van wilde ales, gerijpt in eiken puncheons (500L) gedurende ongeveer 2,5 jaar. Deze saison werd gefermenteerd in een groot eiken vat en later overgebracht naar eiken barriques (225L) voor nog eens 6 maanden. Voordat de twee delen met elkaar werden gemengd, werd de saison nog 3 maanden licht gedryhopped. We hebben een vleugje Siciliaanse salie toegevoegd aan de uiteindelijke blend om een ​​paar dagen voor het bottelen te macereren.

In het aroma ontdek ik kruiden- en bloemige tonen zoals goudsbloem, salie, stro en kamille. Het doet me denken aan een nogal koude maar zonnige dag op een boerderij: je ruikt de kruiden, het stro, het land, de stallen - maar allemaal op een subtiele manier. De gemiddelde zuurgraad en stevige bitterheid geven het bier een fris en luchtig karakter. Enkele tonen van het vat, zoals witte druivenschillen en met tannine gespoelde appels, vullen deze luchthartigheid aan met wat meer structuur in het mondgevoel en een soort robuuste complexiteit.
Door veroudering komen de smaken in balans en ontstaat er ruimte voor meer subtiele nuances in geur en smaak.