Cantina Errante 19 Con Canaiolo 37,5cl

Cantina Errante 19 Con Canaiolo 37,5cl

Er is bijna een 1 jaar gewacht voordat deze 19 Con Canaiolo Nero uitbracht werd. En het was het waard, want vandaag is het bier ondanks zijn 9,5% zeer evenwichtig en elegant. Het is een bier dat wordt verkregen door spontane gisting in een koelschip, dat wil zeggen in een open vat in de open lucht. Eenmaal afgekoeld, rekken we het wort de volgende dag naar vaten, waar fermentatie en rijping plaatsvinden.

​Dit was het eerste koelschip bier dat Cantina Errante gemaakt heeft. Niemand wist wat er zou gebeuren en er was geen garantie op een geslaagde fermentatie. In theorie is Val d'Elsa geen Pajottenland, de provincie in Vlaanderen waar de beste lambieken worden gemaakt. Maar gelukkig is het goed gelukt!

Na 18 maanden vatrijping hebben we de meest verse biodynamische druiven toegevoegd, van de variëteit Canaiolo Nero, geoogst op de heuvels van Cerreto Guidi door Alessandro, wijnmaker van Podere Fornace Prima. Canaiolo Nero is een inheemse Toscaanse druif, die altijd een trouwe metgezel is geweest van Sangiovese in de melange van Chianti. 

De druiven, die aanleiding gaven tot een nieuwe gisting, met zijn lading suikers en micro-organismen, gaven het bier een prachtige kersenkleur en een scala aan fruitige smaken. Kersen, bramen, kruisbessen, granaatappel, mandarijn, samen met rustieke en wilde tonen.

De zuurgraad is precies wat voldoende is om het alcoholgehalte in evenwicht te brengen en het drinken aangenaam te maken.

We raden je aan om het rustig te drinken en de zuurstof de tijd te laten om alle nuances naar voren te brengen.