Domaine de l’Enclos Chablis 2022

Domaine de l’Enclos Chablis 2022

Dit zeer jonge wijnhuis in Chablis is in 2016 door de broers Romain en Damien Bouchard opgericht. Hun ouders Joëlle en Pascal waren reeds de derde generatie wijnbouwers en hun twee zonen spendeerden dus een groot deel van hun tijd tussen de ranken en in de wijnkelder. Dus ondanks dat het nieuw is is er wel hee veel kennis in huis. En dat zie je direct terug in deze wijn, een perfecte blend tussen klassiek en modern. De druiven komen van wijngaarden in La Chapelle, Beine, Fontenay en Villy. De stokken zijn tussen de 16 en 46 jaar oud. De bodem vindt zijn oorsprong in het laat-Jura. De biologisch verbouwde wijngaarden liggen op hellingen uit het Kimmeridgien en het plateau du Portlandien, en bestaat voornamelijk uit klei en kalksteen.

De vinificatie gebeurt volledig met de hulp van de zwaartekracht. De fermentatie komt op gang door de inheemse gisten. De wijn rijpt 9 maanden in inox cuves.

In de neus frisse gele appel en peer, rokerigheid, natte stenen en een beetje caramel.
In de mond fijne zuren, ziltigheid, appel, steenfruit en een lichte mix van rook en (zoute) caramel.
Spatzuiver met veel energie.